Для того чтобы продлить срок хранения фруктов и овощей, сократить их потребление в сухом виде и различные потери при хранении, чтобы потребители получали чистые фрукты и овощи высокой свежести, необходимо провести ряд послеуборочных процедур на заводе, таких как отбор, удаление корнеплодов и листьев, очистка и предварительное охлаждение, фильтрация воды, упаковка и так далее, поэтому процесс предварительного охлаждения становится еще более необходимым. При хранении в холодильнике или в замороженном виде продукты до достижения первоначальной температуры (например, фрукты и овощи, собранные в течение 24 часов после сбора урожая, или температура домашнего скота и птицы после убоя) быстро охлаждаются до заданной температуры, чтобы вовремя подавить биохимическую реакцию самих продуктов и размножение бактерий. микроорганизмы. Обычно используемыми методами охлаждения являются:

① метод воздушного охлаждения: вентиляция с обдувом холодным воздухом в туннель, в который помещается продукт, или с разницей давлений от 1300 до 2000 Па, чтобы холодный воздух поступал в упаковочную коробку с воздушными окнами и проходил через нее, ускоряя охлаждение продукта. Температура холодного воздуха, относительная влажность и расход в зависимости от типа продуктов, которые необходимо определить, как правило, не приводят к замораживанию продуктов, относительная влажность часто составляет 90 ~ 95%.

② метод водяного охлаждения, при котором в качестве теплоносителя используется вода, с помощью насоса большой мощности для получения холодной воды температурой около 0 ℃, распыляемой на изделие. Поскольку теплоемкость воды намного больше, чем у воздуха, эффективность теплопередачи высока, большую часть продуктов можно охладить за 10-15 минут. При охлаждении рыбы морской водой скорость охлаждения высокая, температура равномерная, что позволяет продлить срок хранения.